上一期简单介绍了寿司的由来，一个可爱的小女孩。上一期简单介绍了寿司的由来，一个可爱的小女孩。
而两大派系根据不同时期不同的饮食习惯，
本期主要介绍目前市面上的寿司种类~
和往常一样，我们会分别介绍关西风和江户风~
忘记这两个派系特点的朋友可以去看看昨天小谷的文章~
关西学校经典，盒装寿司
清酒（盒）寿司，又称木寿司或隔夜寿司，主要流行于日本关西地区。
它是一个长木盒（盒子），用来帮助制作寿司。
19世纪以后，在大阪，用鲷鱼、鳗鱼、虾等高档水产品制成的“盒寿司”在模具中与米饭一起压在一起，集人们的智慧而出现。
这样一来，这种在其他地区很少见、工艺复杂的“盒寿司”就被称为“大阪寿司”。
那个时候，“大阪寿司”对于普通人来说还是一种昂贵的食物，主要用于婚宴等重要仪式。
据说把大阪寿司带回来作为礼物送给来家乡临时居住和在商店工作的人是一件非常值得尊敬的事情。
制作者先将食材铺在储物盒的底部，然后将米饭放在上面，用力挤压，然后切成小块。表面饰以鳗鱼、鲜虾、刺身等材料。
如果食材已经提前准备好了，吃的时候就不用蘸寿司酱了。
当然，你也可以根据个人喜好混搭。
当然，盒装寿司的种类也很多。除了我们昨天说的柿叶寿司，
还有鳟鱼寿司，
福山的特产鳟鱼寿司是用竹叶包裹的又大又精致的盒装寿司。
这种鳟鱼寿司以前只有富山人才能吃，现在在日本的车站午餐会议和其他场合都受到好评。
鳟鱼的味道非常鲜美，这也有助于它提高知名度。但是最近大家都是直接买成品，几乎没有人在家自己做。
原因之一可能是找不到长而大的竹叶等。
江户派的人气作品，拿着寿司。
说完关西派，再说江户派。
江户式寿司以“寿司”为主，也是当今市面上能见到的寿司最多的。
厨师用手把米饭捏成小块，铺上一层芥末，最后撒上配料。
手握寿司对食材的新鲜度要求很高，也很考验厨师的揉捏技巧。
从握寿司到加工改进，再到烤寿司。
烤寿司是一种用喷灯快速烘烤寿司的原料。
一般用于脂肪含量高的鱼寿司，脂肪的焦化会散发出独特的香气。
接下来是最熟悉的，卷寿司，
卷寿司是最常见的寿司类型。寿司的种类很多，用料和款式也相当丰富。
在小竹帘上铺一层烤紫菜，再铺一层米饭，把材料放在中间，卷成长卷，切成小块。
寿司卷大致可分为大卷、中卷和小卷（薄卷）。
它的特点是由紫菜和寿司饭的数量决定的。
一般大卷用海苔半块，食材丰富，中卷用海苔一片。
小卷（薄卷）使用半片紫菜，只有一种成分。
这三类所包含的形状也是五花八门的，比如圆形、三角形、正方形、长方形、心形、泪珠形等等。
手卷寿司所用的材料有很多种，主要是把紫菜片一分为二，自己把寿司饭等各种材料混合在一起。
也可以说是自助寿司的一种。
除了紫菜片，还可以用一些火腿片、面包片等。相反，味道也很独特。
通常寿司卷成圆锥形，可以用筷子夹住，用手直接吃。
卷寿司用紫菜包裹食材的中心，然后用米饭包裹。外面散落着芝麻、鱼子酱、螃蟹等。
军舰寿司又称扁卷，将醋饭和烤紫菜包成椭圆形，像军舰一样（现在市面上也有一些军舰寿司模具）。
用 2.5 厘米宽和 36 厘米长的紫菜片包裹起来，并与各种配料混合。
食材通常是一些蓬松的食材，比如三文鱼子，就是寿司的混合馅。
无法细分类别，但寿司有多种形状。
狐狸爱吃的“同和寿司”
米莲寿司，又称豆皮寿司，是将油炸豆腐切开，中间用酱汁调味，加入醋饭。
常见的食材有炸豆腐皮、煎鸡蛋、白菜（西兰花）等。
在日本神话中，“稻荷神”是保佑五谷丰登的神。
因为古代日本人认为狐狸喜欢油炸食品，而米莲神恰好以狐狸的形象出现，
因此，豆腐寿司常被用来祭祀稻荷神，祈求五谷丰登。
出口转内销“加州卷”
加州卷也被称为美国寿司。寿司在 1960 年代和 1970 年代被引入美国，但美国人并不买账。
一方面，美国人不能接受生鱼片；另一方面，美国人吃寿司时总是把海藻剥皮扔掉，因为他们认为那是包装纸。
所以寿司厨师不得不把米饭滚出来，用煮熟的蟹腿代替生鱼片。
还加了牛油果、黄瓜等，美国人很喜欢。
没想到，加州卷在美国大获成功，以至于在 1980 年代被送回日本。
看不到寿司形状的“散装寿司”
散装寿司是指用一些碗、盘子等容器盛装寿司饭，不同于卷寿司和寿司。
散装寿司是将各种食材直接混合到寿司饭中，撒在寿司饭的表面。它非常强调颜色和风味的一些变化和独特性。
更现代的“杯中寿司”
杯寿司是将寿司饭放入各种形状和大小的杯中，并用各种配料和馅料装饰表面。
装修有点像时下流行的小慕斯甜点，讲究摆设的层次和美感。
更逼真的“饭团寿司”
饭团寿司就是把寿司饭做成各种形状或花纹的饭团，可以自己揉捏。
饭团也可以用一些机型挤压，
寿司饭也可以塞进一些模具里做成饭团。
这些饭团可以用各种材料装饰，
比如长方形（这里是用模具压的，样式和拿着寿司一样，但是寿司饭的操作过程完全不一样，也可以说是拿着寿司）、熊形、星形、花形、蛋糕形状等。都是可爱活泼的花式寿司。
一些无法接受的“披萨寿司”
这是一种非常特别的寿司。
将少许奶油涂抹在手上，然后将寿司饭塑造成您想要的形状。将自己喜欢的材料放在表面后（颜色搭配更好），撒上芝士丝。
把它放在微波炉里六分钟。
与时俱进的“变形寿司”
目前市面上大部分的寿司都是用紫菜包着的，但现在除了紫菜，
一些菜叶、菜叶、辣椒、水果、海带皮、豆腐皮、海鲜等都可以使用；
寿司饭也可以换。可以用面条、米粉、炒饭等代替米饭。
让寿司有更多的变化，呈现出各种不同的风味和风格。
