对脂肪代谢话题最感兴趣的人实际上是想要将体脂百分比降低到完美身材的健身常客。众所周知，职业健美运动员在赛季前也会特别关注这个话题，雄心勃勃的健美运动员全年都在努力工作，以便在炎热的夏日炫耀自己的肌肉。
我们在之前的文章中详细讨论了营养和脂肪代谢，然而，那是从碳水化合物的角度来看的。接下来，我们将严肃地讨论高脂肪、低碳水化合物的饮食。这里有两个关键问题：首先，高脂肪、低碳水化合物的饮食真的有效吗？其次，长期坚持这种饮食是否会对运动员的健康产生不利影响？
低碳饮食的起源与发展
近年来，阿特金斯饮食、迈阿密饮食等低碳饮食风靡欧洲（当然还有德语区）。同时，三分之一的美国人也计算碳水化合物的摄入量，而不是卡路里。这一趋势甚至使美国鸡蛋价格翻了一番，牛肉价格上涨了 50%。
极低碳水化合物饮食最早出现在 1860 年代，由英国人威廉·班廷爵士创立。这种特殊的饮食是由已故的美国医生罗伯特·阿特金斯博士发扬光大的。自 1970 年代以来，阿特金斯博士大力推广低碳水化合物饮食，并对其进行了严格的改进。因此，这种饮食也被称为阿特金斯饮食。阿特金斯饮食和类似的修改通常被称为生酮饮食。
阿特金斯饮食今天仍然很受欢迎，有关它的书籍不时登上畅销书排行榜。近年来，在健身、健美和力量训练领域没有新的、改良版的低碳水化合物饮食。即使新的饮食诞生了，它们的核心也不是阿特金斯，而是其他类型的饮食。其中最著名的是所谓的合成代谢饮食。不是典型的低碳水化合物饮食，因为它通常是高碳水化合物和低碳水化合物饮食的定期交替。阿特金斯饮食和其他早期的低碳水化合物饮食要求人们长期坚持少吃碳水化合物。代谢饮食实际上是循环饮食的改良版。没有人对这种有趣的方法进行过任何科学研究，因为与低碳水化合物饮食相比，合成代谢饮食和类似方法仍需要改进。下一个，
阿特金斯饮食的理论基础
低碳水化合物饮食的所有衍生物都基于胰岛素调节。毫无疑问，胰岛素作为一种信号物质，在脂肪细胞的充盈过程中发挥着重要作用。胰岛素最重要的作用是促使体内所有的能量储存部位在饭后尽可能多地储存能量。此外，胰岛素还能激活脂蛋白脂肪酶的活性。这种听起来绕口令的物质是一种高度活跃的代谢辅助因子。它识别并结合血液中的游离脂肪载体，然后负责将载体脂肪运送到脂肪细胞。这样一来，就会有更多令人作呕的脂肪。
同时，胰岛素会抑制一种对运动员很重要的代谢酶，即对胰岛素敏感的甘油三酯水解酶：这种酶有助于在饥饿状态或运动期间分解正常储存的能量。体内脂肪。分解的游离脂肪酸随血液流向目标器官（主要是骨骼肌和肝脏）。在那里，它们被烧毁或用于其他目的。然而，高水平的胰岛素极大地阻碍了脂肪从储存部位的释放。
脂肪细胞丰满的理想先决条件是高胰岛素水平和过剩能量的结合，即食用能量密度极高、碳水化合物丰富且吸收迅速的食物。低碳饮食的理念是尽可能减少碳水化合物的摄入，将胰岛素水平控制在尽可能低的水平，理论上会大大促进自体脂肪的分解。
事实上，每天只有 100 到 150 克碳水化合物是低碳水化合物饮食。然而，过去的许多科学研究只允许受试者每天摄入 20 至 70 克碳水化合物，这是符合阿特金斯饮食要求的严格标准。
在现实生活中，这个标准相当于将脂肪和蛋白质作为饮食的全部营养成分，可以无限期食用。低碳水化合物饮食要求从业者优先考虑那些富含蛋白质的食物，如鱼、鸡蛋、低糖乳制品（酸奶、奶酪）、坚果、香肠和肉类，而水果、面包、谷物和土豆几乎完全被覆盖被它废弃。此外，只吃少量蔬菜也需要现实，而且是不含淀粉的蔬菜。
这种饮食几天后，身体原有的大部分碳水化合物储备已经耗尽；如果再加上剧烈运动，这个碳排放过程将进一步加速。减少的糖原储存向身体发出信号，它必须最大限度地燃烧脂肪。
只能依靠碳水化合物获取能量的组织和器官，如神经细胞、红细胞和眼睛晶状体，使用糖异生来获取它们所需的葡萄糖。糖异生发生在肝脏和肾脏中。在最初几天消耗大量蛋白质来合成葡萄糖的同时，可以将血糖水平保持在健康范围内。因此，即使是极低碳水化合物的饮食，人们也很少会出现严重的低血糖症。
由于阿特金斯饮食导致的低胰岛素水平，几天后脂肪释放的规模将是不可思议的——脂肪细胞中大量脂肪酸的损失。这些“逃逸”能量载体在血液中大部分是游离的，导致许多器官将其作为唯一的能量来源。
然而，在工作的骨骼肌中，碳水化合物的大量减少使骨骼肌选择使用脂肪燃烧提供的能量作为次优选择。一般来说，糖供应不足会减慢 ATP 合成，严重影响高强度训练期间的运动表现。
在肝脏中，如果脂肪没有充分燃烧，就会有大量脂肪分解后留下的脂肪碎片。因为这些脂肪碎片所含的能量不可能是空的——脂肪碎片要么被降解，要么被储存起来，而肝脏是新陈代谢的控制中心。为了利用这些多余的脂肪碎片，一种称为“生酮效应”的代谢旁路被激活（这就是生酮饮食的起源）。通过这种代谢旁路，不完全分解的脂肪酸形成酮体。经过几周的适应，酮体可以被肌肉甚至部分大脑用作能量供体。
当阿特金斯博士推广他的饮食时，长期以来的主要论点是这种方法会促进酮症。酮体除了被人体广泛用作能量来源外，还大量通过尿液排出，甚至少量通过肺呼吸（特殊呼吸）排出。由于脂肪中所含的部分能量以酮体的形式排出体外，因此身体几乎不能以脂肪酸和酮体以外的形式燃烧能量，强烈抑制脂肪在体内的储存。在斯里兰卡饮食中摄入多少卡路里并不重要。这是阿特金斯饮食的理论基础。
这里必须提到的是，在实行适度的低碳水化合物饮食时，人体内不会产生酮体，即每日碳水化合物的摄入量限制在150g以内。不过，脂肪分解的速度会明显加快，这个我们后面会讲。
